日料到底贵不贵？我吃了30多家店，把账单摊开说

经常有人问我，日料是不是特别贵。这问题真没法一句话答完。我这两年因为写美食内容，吃了三十多家日料店，从商场负一层的回转寿司到人均一千二的Omakase都试过。同样是日料，价格能差二十倍。所以关键不是贵不贵，而是你想吃哪一种。

先说个我自己的账。去年一年我在日料上花了大概一万六，平均下来一个月一千三。这里面有三次是请客吃的高端店，一次就干掉两千多。剩下的都是工作日中午的定食、周末的居酒屋，人均一百出头。所以你要问我贵不贵，我的答案是：看你怎么点。

人均价位大概分成这几档

我把吃过的店按人均拉了个表，大致能分成四档：

• 50到80元：连锁回转寿司、日式咖喱饭、牛肉饭这类快餐，吃饱没问题，食材以养殖和冷冻为主
• 120到250元：居酒屋、普通寿司店、日式烧肉。这个区间选择最多，也是我最常去的
• 400到800元：正经的寿司专门店、会席料理，师傅开始讲究刀工和食材产地
• 1000元以上：Omakase、怀石、米其林星级店，一顿饭吃两小时，十几道菜

你看，真正让人喊贵的其实是后面两档。但这两档在日料店里占的比例很小。我住的小区周边五公里内，日料店一共十四家，人均过五百的只有两家。大部分日料店做的就是一百多块的生意。

为什么日料总给人贵的印象

我觉得有几个原因。一是食材确实贵。一条蓝鳍金枪鱼大腹，进货价就摆在那儿，海胆、鲑鱼籽、北极贝这些也便宜不了。二是损耗高。生鱼片切开之后放不了几个小时，卖不掉只能扔。我一个开日料店的朋友说，他的食材成本占到营业额的百分之四十五，中餐大概百分之三十五。

还有个原因是人工。捏寿司的师傅不是随便招个人就能干，学徒期少说三年。店里一个师傅的工资，顶得上普通餐厅两个服务员。

但话说回来，日本本土的日料也没便宜到哪去。我在东京吃过一家米其林一星的寿司，午餐套餐八千日元，折合人民币四百块左右。同样的水平放到上海，起码一千二起步。贵出来的部分，一半是空运食材的运费，一半是核心商圈的房租。

所以国内日料贵，不完全是店家黑心，成本结构就摆在那儿。

想吃得舒服又不心疼，我常用这几招

• 挑午市去。同一家店，午市套餐经常比晚市便宜百分之四十到五十，菜量差不多
• 避开商场一楼和顶楼。这两层的租金最高，我对比过同品牌的两家店，开在写字楼底商的比商场店便宜两成
• 居酒屋别只点刺身。点几串烧鸟、一份玉子烧、一碗茶泡饭，人均能压到一百以内，还吃得挺满足
• 看菜单上有没有"本日推荐"。这类菜通常是当天到货的鲜货，价格比固定菜单上的招牌菜低

我上个月在居酒屋点了一桌，两串鸡皮、一份炸鸡块、一份明太子玉子烧、一碗乌冬，加一杯生啤，结账一百零六。这个价格跟吃一顿火锅差不多。你说贵吗？我觉得不算。

当然，如果你非要吃海胆和toro，那就别指望便宜。我自己的标准是：日常吃饭控制在一百五以内，想吃好的就攒一攒，一个月一次，人均五百封顶。这样既不会肉疼，也不至于天天啃泡面。

日料这东西，贵的是食材和手艺，不是那个"日"字。找对店、点对菜，它也就是一顿普通饭的价格。