厨房汤羹怎么选？锅、汤料、速食包我分开讲
我家一年大概要煮两百多锅汤，这个数字是去年记了一整年账得出的。头两年我图省事，厨房里常备浓汤宝，水烧开扔一块，出锅撒点葱花，喝着也像那么回事。后来体检报告上钠超标，我才开始认真研究这东西到底该怎么挑。
说白了，"厨房汤羹怎么选"得拆成三块看：锅、汤底料、现成的速食汤羹。三块的标准完全不一样，混在一起讲容易乱。
锅选错了，好食材也白搭
我最早用的是买电磁炉送的不锈钢汤锅，煮番茄蛋汤没问题，炖排骨汤总觉得寡淡。后来换了一口厚壁砂锅，同样两斤排骨、同样炖90分钟，汤色明显更浓，肉也更容易脱骨。砂锅的毛病是重、怕干烧、端上桌还得垫个架子。珐琅铸铁锅我试过朋友的，保温确实好，一口小一千，普通家庭我觉得不算必需。
- 日常快手汤（蛋花汤、紫菜汤、味噌汤）：18cm不锈钢小奶锅，两三分钟出锅，洗起来最快
- 老火汤、炖骨头：3L左右厚壁砂锅，小火慢炖别超过两个半小时
- 一家人喝、还要端上桌：带盖陶瓷汤煲，保温好，但别直接上大火
容量别贪大。我家三口人，4.5L的锅每次汤都剩一半，二次加热后味道差一截，3L刚好。
买现成汤料，我只盯三个地方
超市货架上浓汤宝、鸡粉、汤料包排成一排，价格从三块到三十块都有。我现在拿起来先翻背面，只看三样。
- 配料表第一位是什么。排第一的是盐或者味精，这包东西基本就是调味料，别指望它给你营养
- 营养成分表的钠。我见过每100g含钠6000mg以上的，一块15g下去就是900mg，成年人一天建议摄入不超过2000mg，一块占掉快一半
- 有没有植脂末、香精。奶油浓汤类特别容易出现，喝着香，其实是奶精的味儿
前年我图便宜买过一次九块九三包的紫菜蛋花汤，泡开一股味精味，配料表第一位果然是盐，第二位味精，紫菜排在倒数。从那以后这类产品我只认冻干工艺的，贵一些，一包五六块，但复水之后蛋花是成形的，不是一坨糊。
汤料包不是不能用，是别整包倒。我现在习惯用半包，自己再丢点虾皮、干贝或者一小块火腿，鲜味够了，钠也降下来一半。
速食汤羹，我自己的判断标准
冻干汤、自热汤、即食羹这几年多了不少。我的经验是看复水时间，30秒内就完全散开的，通常淀粉和增稠剂加得多，喝起来黏糊糊。真正靠食材撑起来的汤，泡开要多搅一会儿。另外包装上写"高汤""老母鸡熬制"的，翻到配料表看鸡肉排第几，排在后半段基本可以理解为调味。
说到底就一句：锅按用途挑，汤料按配料表挑，速食汤按复水状态挑。别被包装上那几个大字唬住，背面那几行小字才是真话。