在上海买食用菌，我跑了几个市场后整理的清单
去年冬天想做菌菇火锅，跑了几趟菜市场才发现，上海买食用菌的渠道比我想的多得多。超市货架上那几种白玉菇、蟹味菇只是冰山一角，真想找好货，得知道去哪儿。
先说结论：日常吃，盒马、叮咚这类够用；想吃点稀罕的，去批发市场或者云南菜馆周边的食材店。我按自己的经验排了一下。
批发市场和超市，各有各的用法
- 江杨农产品批发市场（宝山江杨北路）：上海体量最大的农批之一，菌菇档口集中在蔬菜区，凌晨三四点开市，早上七八点去还能挑到不错的货，价格比超市低三到五成
- 上海农产品中心批发市场（浦东沪南路，俗称上农批）：菌菇品类齐，鲜货为主，也有干货档口
- 盒马、叮咚、美团买菜：胜在方便，白玉菇、蟹味菇、金针菇这类工厂化品种品质稳定
- 云南菜馆周边的食材店：菌子季（大概6月到9月）能买到鸡枞、牛肝菌、青头菌，价格随行就市
我自己的习惯是平时线上下单，周末有空去江杨市场转一圈。批发市场有个坑，就是量大。一箱金针菇五斤起，家里两口人根本吃不完。所以我现在去都是跟邻居拼单，或者只挑能散称的档口。
挑菌菇，看这几个地方就够了
批发市场的老板教过我几招，后来我自己反复验证过，挺准。
- 香菇：菌盖厚实、边缘往里卷的是嫩的，摊开变平的已经老了；表面干爽不粘手，粘手说明放久了
- 平菇：整朵颜色均匀，边缘没有往下耷拉，根部切口发白而不是发黄
- 金针菇：菌柄挺直发白，根部褐变发黏的直接跳过
- 松茸、鸡枞这类：别泡水，用湿厨房纸擦干净就行，泡了香味全跑掉
还有一点，鲜香菇和干香菇不是一回事。干香菇晒过之后鸟苷酸含量上来，炖汤那种厚实的鲜味是鲜菇给不了的。所以做汤我一般用干香菇，炒菜用鲜的，这个是我试了很多次才摸清的门道。
保存也别用塑料袋闷着。我一开始不懂，买回来连袋塞冰箱，两天就出水发黏。后来改成牛皮纸袋或者厨房纸包一层再放冷藏，能多撑三四天。
至于见手青那种，说实话我不建议在家自己做。上海这边云南菜馆做菌子火锅的师傅都是老手，火候和翻炒时间有讲究，切薄了炒不透是要进医院的。想吃就下馆子，别拿自己试。
总结一下，上海买食用菌不难，难的是知道什么季节买什么、去哪儿买划算。日常超市和生鲜平台解决，想升级就去批发市场或者等菌子季，挑的时候多看菌盖和根部，回家别用塑料袋闷着。这几条做到，基本不会踩坑。