成都糖醋排骨哪家好？吃遍十几家后我的真心推荐

外地朋友来成都，第一反应都是火锅串串。但我带过几拨人吃饭，最后被夸得最多的，反而是那盘不起眼的糖醋排骨。川菜不是只有麻辣，甜酸口的凉菜在成都老馆子里地位很高，一桌菜里它经常是第一个光盘的。

我在成都住了八年，为了这盘排骨专门跑过玉林、建设路、宽窄巷子，也踩过雷。有的店糖色炒糊了发苦，有的醋味冲得像在喝白醋，还有的排骨全是脊骨，啃半天没肉。下面说说我真实的感受。

先搞清楚你要吃哪种糖醋排骨

成都的糖醋排骨其实分两派，很多人没注意，点错了就以为这家不好吃。

• 凉菜版：做好放凉再上，糖色重、肉质紧实，醋香含蓄，越嚼越有味，老川菜馆基本是这一路
• 现炒热菜版：锅气足，汁水多，排骨偏软，酸甜更直接，苍蝇馆子和家常菜馆常见
• 家常版：家里做的那种，糖醋比例随意，胜在排骨新鲜，一般不做凉菜

我回购过的几家，按场景分

请客吃饭，我一般去马旺子川小馆。他家是眉山菜底子，糖醋排骨做凉菜，糖色亮得能照出人影，醋味收得很稳，不会一入口就呛。人均八九十，缺点是饭点排队四十分钟起步，我一般十一点就到。

大蓉和、红杏这类老牌酒楼，出品稳定，适合带长辈。排骨偏甜一点，醋味弱，配茶刚好。盘飧市那种老字号，卤味是招牌，糖醋排骨做得偏干香，适合打包回家下酒。

要说性价比，我还是推荐玉林的小馆子。玉林三巷有家开了十几年的家常菜馆，老板娘现炒，铁锅烧到冒烟才下排骨，一份三十八块。我中午十二点前去，晚了就卖完。这种店环境一般，但锅气是连锁店给不了的。

怎么判断一盘排骨值不值

吃了这么多家，我总结出几个判断标准，点单前扫一眼基本能看个八九不离十。

• 看排骨：好店用肋排，一根一根带脆骨，脊骨多的直接扣分
• 看糖色：应该是冰糖炒出来的琥珀色，用老抽凑数的会发黑发暗
• 看醋：讲究的店分两次放醋，出锅前再补一次，酸味才有层次
• 看挂汁：夹起来汁能裹住排骨不往下滴，盘底不该汪着一层水

还有个细节，凉菜版的排骨上桌应该是温的或者凉的。如果端上来还冒热气，说明是热菜装盘，那口感就是另一回事了。

说到底，成都糖醋排骨哪家好，没有标准答案。口味偏甜还是偏酸，吃凉菜还是吃现炒，直接决定你觉得哪家好。我自己的回购名单就两个：马旺子的凉菜版，玉林那家小馆的现炒版。你要是第一次来成都，建议两派各试一次，再决定站哪边。