昆明日料哪家好？三年吃下来我只认这几家

刚来昆明那会儿，我在南屏街随便进了一家挂满灯笼的日料店，点了份豪华刺身拼盘，端上来冰碴子还没化，三文鱼切得比手指还厚。那一顿花了两百多，出门我就跟自己说，以后再也不瞎试了。三年下来，昆明大大小小的日料店我吃过大概四十家。有踩雷的，也有反复回头的。今天把我自己的判断标准和小名单摊开说说。先说怎么看一家店靠不靠谱。我的顺序是：先看菜单有没有写清鱼的产地，再看山葵是现磨的还是挤出来的牙膏管，最后看味增汤。前两样能糊弄，味增汤糊弄不了。一锅用真昆布和鲣节吊出来的出汁，颜色是浅茶色、有点浑浊的，喝下去有股海味的回甘。那种清得发亮、咸得发齁的，基本就是粉冲的。这个判断方法我用了三年，八九不离十。按人均分，我说说自己的选择。人均八十到一百五这个区间，日常解馋够用。同德广场和南亚风情园那边有几家做定食的小店，一份鳗鱼饭或者天妇罗定食在七十到九十之间，米饭是正经的越光米或者秋田小町，粒粒分明。这类店我一般工作日中午去，人少，出餐快。回转寿司我也吃，但只在两个前提下：一是不点贵的那些，二是专挑现做窗口。放在传送带上转了十分钟的玉子烧，和刚捏出来的完全是两回事。人均两百到四百，是我觉得昆明日料性价比最高的区间。顺城、恒隆这几栋楼里藏了几家板前，晚市套餐大概两百八到三百八，八到十道菜。有一家我去了不下十次，主厨是东北人，但跟着日本师傅学了六年，他捏的赤身寿司，米温是手温，鱼片盖上去刚好贴合，入口米粒是散的。这个细节能看出一家店的水准，米捏死了就是饭团。再往上，人均六百以上的怀石或者高级板前，昆明也有，但说实话数量不多，而且需要提前一周订。我吃过两次，体验很好，只是日常消费不太现实。几个坑我提前说。第一，团购套餐。很多店的双人套餐照片和实物差得远，刺身薄得能透光。想吃好的，宁可单点。第二，周末晚上七点以后，稍微有点名气的店都要排队四十分钟起，能预约就预约，很多店微信就能订。第三，别迷信日本师傅这四个字，我在昆明遇到过最好的两家，主厨一个云南本地，一个东北的。最后说个我自己的私心。真正让我回头的，往往不是最贵的那家，而是那家老板娘记得我不吃葱、每次都会多给一小碟腌姜的店。日料这东西，食材占七分，手艺占两分，剩下那一分是人情味。你要是刚来昆明，建议先从人均一百左右的定食店试起，找到合口味的，再往上走。别一上来就冲高端，容易花冤枉钱。