太原人厨房实测：空气炸锅食谱推荐这6道最靠谱

我在太原家里那台空气炸锅，是2022年冬天在长风街一家电器店买的，4.5升，花了三百出头。当时想的是热个馒头方便，结果两年下来，它成了我家灶台上用得最多的东西。太原冬天冷，做饭开窗通风冻得慌，空气炸锅不用看火、油烟又小，这点比炒锅强太多。

当然它也不是万能的。我试过拿它炸油糕，翻车了；试过烤羊杂割，味道完全不对。折腾两年攒下来的太原空气炸锅食谱推荐，其实就那么几道，都是拿本地买得到的食材改出来的。

过油肉改成烤的，省一半油

过油肉是太原人的家常菜，传统做法要滑油，家里做一锅得倒小半碗油。我改了个版本：里脊肉切薄片，加一勺宁化府老陈醋、一勺生抽、半勺淀粉、一点花椒水，抓匀腌15分钟。土豆切薄片垫底，肉片铺上去，表面刷层薄油。200度先烤8分钟，翻一次面，再烤5分钟，出来撒蒜末和葱段。

跟炒出来的肯定有差别，肉边会带点焦香，但下饭完全够用。关键是洗碗只洗一个炸篮。

太原冬天最常用的三道

• 烤土豆片：娄烦、阳曲那边的黄心土豆最好，切3毫米厚，泡水去淀粉，擦干后拌油和盐，190度12分钟，中途翻面，出炉撒孜然和辣椒面。
• 烤羊肉串：羊腿肉切块，洋葱丝、孜然、盐再加一勺醋，腌两小时，180度10分钟，翻面再6分钟，比外面摊子干净。
• 烤红薯：挑细长条的，200度40分钟，中途不用管，糖心能流出来。冬天当早饭配一碗小米粥。

莜面也能烤。栲栳栳本来是蒸的，剩下的凉栲栳栳切条，拌点油和盐，190度烤6分钟，外脆里韧，当零食吃挺上瘾。太谷饼放久了发干，180度烤2分钟，回软得像刚买的。

用了两年踩过的几个坑

• 别拿它做水分大的菜，比如烩菜、汤面，水汽散不出去，最后出来一锅软塌塌的东西。
• 腌肉别放太多酱油，高温下容易糊底冒烟，报警器会响。我住的老小区，邻居已经敲过两次门。
• 炸篮里垫纸记得压住，不然轻的纸会被吹起来贴到加热管上。我烧过一次，那股味道三天没散。
• 容量别贪小，4升以下烤两串肉就满了，家里超过两个人直接上5升。

说到底，空气炸锅不是什么神器，它就是个带风扇的小烤箱。你指望它复刻油炸的口感，大概率失望；你要的是少油、省事、不用守着灶台，那它在太原这种冬天懒得多动弹的地方，确实好使。

我现在最常做的是晚上十点饿了，切两个土豆扔进去，洗完澡出来正好能吃。这大概就是它最实在的用处。