两口之家吃水煮肉片，25块和88块差在哪

我和媳妇都爱吃水煮肉片。这道菜我俩在家做过不下二十回，外面也吃过不少次。时间长了心里大概有本账，两口之家做这道菜花多少钱算合适，其实是有区间的。先说在家做。上周六我去菜市场，猪里脊28块一斤，我买了六两，16块8。做两人份完全够用，肉片能铺满一盆。

配菜一般放一把黄豆芽、半根莴笋、几朵泡发的木耳，加起来不到5块。调料看着多，摊到每顿其实很便宜：郫县豆瓣酱一勺、干辣椒一把、花椒一小把、蒜末姜末、淀粉加半个蛋清，算下来3块出头。总共25块左右，两个人吃得挺撑，还能剩小半盆第二天下面条。有人问肉能不能用便宜部位。

我试过后腿肉，一斤便宜五六块，但口感发柴，腌的时候得多放淀粉和油，最后算下来省不了两块钱，不值当。前腿梅花肉倒是可以，肥瘦相间，比里脊便宜，我觉得比里脊还香，就是得多煮一分钟。再说外面吃，价格差得离谱。小区楼下的川菜小馆，水煮肉片38到48一份，肉量一般，底下垫的全是豆芽。

商场里的连锁川菜，68到88，摆盘好看，肉片切得薄。再往上，那种装修讲究的店，128、158都有。我吃过一次98的，肉确实多，但也没好吃到那个份上，你付的钱里一大半是房租和服务。我的判断标准是这样：在家做，两个人25到35块最合适，肉管够，配菜随便加。

下馆子，人均40到50能接受，超过70就是吃环境了。真馋肉，不如多点一份，比点一桌子素菜划算。还有个细节，自己做最省的地方不是肉，是油。水煮肉片那层红油，外面一份至少用掉小半斤油，家里做按自己口味来，油少一点，成本也低，还不腻。实在懒得动手，有个折中办法：买现成的水煮肉片调料包，8到12块一袋，自己买肉和菜，总成本能压到35块以内，味道有七八成像。

我试过三四个牌子，差别不算大，挑花椒味重的那款就行。腌肉记得加点水抓匀，肉片下锅前再拌一勺油，不容易粘。总结一下，两口之家吃水煮肉片，在家做25到35块是舒服区间，下馆子人均别超过50。超过这个数，多半不是肉贵，是别的贵。