上海烤鱼哪家好？吃了十几家后我整理了这份实话清单

在上海找烤鱼，坑比想象中多。我从两年前开始拿小本子记，周末约朋友去吃，前后踩了十几家店，从五角场吃到中山公园，从连锁大牌吃到弄堂里的小馆子。说实话，上海烤鱼整体水平不差，但价格和味道经常不成正比。有的店人均一百二，端上来鱼是温的，配菜泡在油里；有的店人均七十，鱼肉嫩得能抖。这篇就把我自己的经验摊开讲，不吹不黑。

上海烤鱼店大致分三种路子

第一种是全国连锁，探鱼、江边城外、鱼酷、炉鱼这些，商场里基本都有。好处是稳定，坏处也是稳定，味道四平八稳，吃不出惊喜。探鱼人均大概100上下，江边城外90左右，鱼酷稍微便宜点，80出头。这类店的鱼一般用清江鱼或者湄公鱼，刺少，适合带家里人去。

第二种是重庆、万州一带的老板开的街边店，通常开在居民区或者大学旁边，比如五角场、虹口、杨浦那些老社区。这些店的招牌经常是"万州烤鱼"四个字，门脸不大，晚上七八点门口摆开一排塑料凳。人均60-80，鱼现杀现烤，炭火味重，麻辣够劲。我吃过最好吃的一家就在虹口，草鱼38一斤，一条三斤多，两个人加两个素菜一百出头，撑得走不动。

第三种是这两年冒出来的新式烤鱼，主打藤椒、青花椒、酸菜这些偏清爽的口味，装修偏网红，灯光打得好看。味道不一定差，但分量普遍缩水，配菜另收费的多。适合拍照，不适合真饿。

点单的时候有几个坑要避开

• 按斤称重的店，一定先问清单价再让杀鱼。有的店草鱼标38一斤，实际一条三斤半，加上锅底配菜轻松上两百。
• 鱼种别盲目选贵的。清江鱼比草鱼贵二三十，优点是无小刺；如果同行有老人小孩，这钱花得值，全是年轻人的话草鱼更香。
• 配菜尽量单点，别买套餐。套餐里的土豆、豆皮、宽粉看着便宜，实际分量少得可怜，单点一份宽粉也就8块。
• 口味选一个主味就够。又想香辣又想蒜香，最后出来的是一锅说不清的酱味。
• 别在饭点硬排。工作日晚七点半之后去，很多店不用等，鱼也烤得更用心。

我判断一家烤鱼值不值得回头，看这几点

第一看鱼皮。好的烤鱼，鱼皮是焦的、起泡的、微微卷边，咬下去有脆感。如果鱼皮软趴趴浸在汤里，基本说明是先炸后泡，省了炭烤那一步。第二看鱼腹。真正现烤的鱼，肚子那块的肉是分层能撕开的，筷子一夹整块下来；冻鱼化开的肉是糊的，一戳就散。第三看汤。汤上那层红油如果清亮，说明油是新的；如果发暗发浑，多半是反复用的老油。第四看配菜的上桌顺序，好的店是鱼先上桌烤着吃，吃了一半再下配菜；差的店全给你堆一锅里，端上来就是一锅乱炖。

价格上我的心理线是这样：两个人吃，连锁店一百八到两百二算正常，街边店一百到一百四算实惠，超过两百五我就会犹豫。如果人均一百五以上还吃不出鱼皮的焦香，那基本就是吃装修了。

最后说句掏心窝的。上海烤鱼这东西，真没什么"最好吃的一家"，只有合不合你口味。爱吃重麻重辣的，就往杨浦、虹口那些老店钻；想带爸妈吃顿舒服的，商场连锁反而更稳当，环境好、刺少、服务也跟得上。我的建议是别信排行榜，按上面那几条自己去看鱼皮和鱼腹，试两三家就能摸出自己常去的那一家。找到之后，你会发现烤鱼这事儿其实挺简单的。