南昌煲汤推荐：本地人常喝的几款和常去的地段

在南昌住了六年，我的早餐基本没离开过汤。早上七点半出门，巷口那家煨汤店的炉子已经烧了两个多小时，小陶罐一排排埋在炭灰里，掀开盖子那股肉香混着胡椒味直接往鼻子里钻。外地朋友问南昌有什么好吃的，我第一反应不是拌粉，是汤。

瓦罐煨汤是南昌的日常底色

南昌的汤跟广东的老火汤完全不是一回事。广东讲究大锅慢炖、汤清味鲜；南昌是瓦罐小份煨，一罐就一个人的量，炭火煨上六七个小时，汤色偏浓，油花浮在上面，喝的是那种厚实的肉味。最常见的是肉饼汤，猪肉剁成饼贴在罐底，加个鸡蛋或者几朵香菇，六块到八块一罐，配一碗拌粉，十来块钱就能吃得心满意足。

我个人的经验是，判断一家煨汤店值不值得回头，看三个地方就够了：炉子是不是还在用炭、罐口封的纸有没有被汤汽浸透、上午十点后肉饼汤还剩几罐。前两条说明工艺没偷懒，最后一条说明卖得快、东西新鲜。要是中午去还剩一堆肉饼汤，我一般转身就走。

我常喝的几类汤

• 鸡蛋肉饼汤：最基础也最考验功夫，肉饼要嫩、汤要清中带鲜，肉剁得太粗或者加了太多淀粉，一喝就知道
• 酸萝卜老鸭汤：天冷的时候必点，酸萝卜解腻，鸭肉煨到脱骨，一碗下去后背微微出汗
• 排骨莲藕汤：南昌人叫藕汤，粉藕煨得沙沙的，有时候比排骨本身更抢手
• 猪肚鸡：这几年南昌开了不少，适合三四个人一起吃，先喝汤再涮菜，胡椒味重的那种最舒服
• 墨鱼肉饼汤：算是本地特色，墨鱼的鲜味和猪肉混在一起，第一次喝可能不习惯，喝两次就上瘾

去哪儿找汤喝

老城区的巷子是首选。子固路、大士院、船山路这一带，走两步就是一家煨汤店，很多是开了十几二十年的老铺子，早上六点开门，卖完就收。绳金塔附近游客多，价格会贵一两块，味道不差但少了点烟火气。要是想吃猪肚鸡、椰子鸡这种大锅汤，青山湖和红谷滩的商圈里选择更多，人均七八十。

说个细节：真正的瓦罐煨汤店，门口一定堆着用过的空陶罐，有的还摞成一小座山。这不是摆设，是每天几百罐的量堆出来的。看到这种店，基本可以放心进。

最后提醒一句，南昌的煨汤店大多只做早市和午市，下午两点以后基本就关门了。想吃就得早起，或者赶在中午十二点前去。外地朋友来玩，别睡到十一点再出门找汤，那会儿好店已经收摊了。