两口之家做宫保鸡丁，我试了三种方案后固定下来的做法

我和对象住一起两年多，厨房就一个灶台，冰箱也不大。宫保鸡丁是我俩都爱吃的菜，但一开始做起来特别别扭。按网上四人份的菜谱做，炒出来一大盘，吃两顿就腻；点外卖呢，一盒三十多块，鸡肉丁少得可怜，花生还软了。

折腾了大半年，我现在的方案基本固定：平时自己做，忙的时候买半成品，外卖只留给实在不想动的那几天。

三种方案我实际花了多少钱

先说成本。自己买材料做，两个鸡腿大概300克花9块，花生米一小把2块，干辣椒花椒葱姜蒜算3块，加上米饭，两个人一顿25块左右。半成品那种腌好的宫保鸡丁料理包，超市一袋400克约22块，回家下锅炒三分钟，味道稳定，就是偏甜。外卖最贵，两盒加配送要60出头，而且送到时花生米已经闷软了，这个我真接受不了。

• 自己做：人均12块左右，能控制辣度，缺点是洗碗多
• 半成品：人均11块，五分钟出锅，适合加班回家
• 外卖：人均30块上下，方便但口感打折

两人份的调味比例，我改过很多次

四人份的菜谱直接砍半是不行的，调料不能简单除以二。我的经验是：鸡肉减半，糖醋汁只减三分之一。具体是生抽两勺、香醋一勺半、白糖一勺、料酒一勺、淀粉半勺，再加两勺清水兑开。糖放少了整道菜发死，酸味会顶上来。

还有几个细节。鸡肉用鸡腿肉别用鸡胸，鸡胸一炒就柴，两个人吃饭本来就图个舒服，没必要为难自己。花生米我提前用空气炸锅180度烤6分钟，比油炸省事，也比买的现成油炸花生清爽。干辣椒剪两段，花椒十几粒就够，放多了第二天早上嘴里发麻。

炒的顺序别搞反：花椒辣椒先下锅小火焙香，捞出来扔掉，再下鸡丁大火快炒到变色，倒料汁翻两下，最后放花生米和葱段，十秒关火。花生米早放就软了，这个坑我踩过三次。

买菜和储存上的几个小习惯

两口之家最大的问题是食材用不完。葱姜蒜一次买多，放冰箱烂一半。我现在的做法是周末把葱切好冻起来，姜切片晾干装袋，用的时候抓一把。鸡腿肉买回来直接分装成300克一袋冷冻，做饭前一晚拿到冷藏解冻，下班回家正好能用。

如果你也住两个人，又爱吃这口，我觉得不用追求什么正宗。宫保鸡丁本来就是家常菜，糊辣荔枝味是标准，但家里火候跟不上，稍微甜一点咸一点，吃着顺口比什么都强。