冬天厨房冷得冻手，饭菜还凉得快，我折腾出的几招

我家厨房朝北，窗户是开发商装的那种单层玻璃，去年1月最冷那几天，我把温度计搁在台面上，显示7度。切个土豆手都是僵的，炒完一盘菜端到客厅，五分钟不到就温吞了。那阵子我前后折腾了一整个冬天，能试的办法基本都试了一遍，有些真管用，有些纯粹是交学费。

先让厨房本身别那么冷

很多人第一反应是买暖菜板，其实厨房环境温度上不去，菜照样凉得快。我先干的是给窗户贴保温膜。网上买的那种透明气泡膜，35块钱一卷，配双面胶，一个下午贴完。第二天早上同一时间再看温度计，从7度到了11度。就这一层膜，效果比我想的明显。

第二件事是门缝。厨房推拉门底下有条两厘米的缝，冷风顺着地砖往里灌，脚脖子最遭罪。我买了条自粘密封条，二十来块，剪好贴上去，风基本没了。还有一点很多人没注意：抽油烟机的吸力太大。它一分钟能把厨房里的热气抽走一大半。我实测过，开着最大档炒完两个菜，厨房温度掉了差不多3度。现在我都是炒完立刻关，或者炒菜中途切小档。

如果你家厨房跟客厅之间没有门，那建议装个门帘，那种加厚的PVC磁吸帘，冬天挂上，夏天拆掉，一百多块，隔温效果比什么都实在。

菜做完了怎么保温

环境弄暖了，接下来才是菜的问题。我踩过的坑是保温罩，那种棉布套子看着挺唬人，实际上撑不过20分钟，里面的菜照样凉。真正有用的是下面这几样：

• 暖菜板：我买的60×40cm，能摆四个盘子，功率300W，开一小时大概0.3度电，冬天晚饭全程开着，菜一直是烫的
• 砂锅和铸铁锅：同样炖一锅汤，砂锅端上桌40分钟还冒热气，薄不锈钢锅15分钟就温了，差别非常大
• 上菜顺序：先做凉菜和汤，热炒留到最后，别反过来
• 盘子预热：上菜前用热水烫一遍盘子再装菜，这个小动作能多撑十分钟

面团发酵和几个小经验

冬天厨房冷，发面是最头疼的。我试过烤箱发酵档，温度不稳，边上容易干。后来改成把面盆放进蒸锅，锅底倒点热水，盖上盖子，温度基本能稳在30度上下，一小时发得挺好，比买发酵箱省事多了。没有蒸锅的话，微波炉里放一杯开水，把面盆塞进去也一样。

还有个细节，冬天做饭尽量别一次炒四个菜。菜越多，最后一个上桌时第一个已经凉透了。我现在改成两荤一汤，做完就吃，实在要请客就用暖菜板兜着。

算下来我这一套花了大概200块：保温膜35，密封条20，门帘120，剩下的是热水烫盘子的电费。说实话，别指望单靠一个办法解决问题。窗户、门缝、油烟机、盛具、上菜节奏，这几样一起动手才有效果。去年冬天我家厨房最冷的时候也有12度，饭菜上桌二十分钟还是热的，这个结果我挺满意。今年准备再加一层厚窗帘，看看能不能再往上提两度。