青岛空气炸锅食谱：蛤蜊鲅鱼鱿鱼我都烤过

在青岛住久了，家里做海鲜是常态。团岛、营口路、李村早市，蛤蜊十块钱三斤的时候我一次买五斤。麻烦的是炒蛤蜊油烟大，我这出租屋的抽油烟机基本等于摆设，炒完一屋子味，第二天外套上还留着蛤蜊味。空气炸锅用了两年多，慢慢摸出几套自己的做法，今天全倒出来。

海鲜进空气炸锅，控水是第一关

我第一次烤蛤蜊直接翻车。洗完没沥干就往里倒，出来一锅汤，蛤蜊肉又老又咸。后来改了流程：蛤蜊先用盐水泡两小时吐沙，捞出来摊在漏盆里晃几分钟，再用厨房纸按一遍。锡纸铺底，蛤蜊平铺一层，别堆成小山。200度预热3分钟，进去烤6到8分钟，听见噼啪开口的声音就差不多了。开壳的挑出来先吃，没开的补2分钟，千万别一锅烤到底，肉会缩成一小团。

鲅鱼是我家冰箱常备。切两厘米厚的段，用盐、姜片、一点点料酒和一撮糖抓匀，腌20分钟。200度先烤12分钟，翻面再来5分钟，最后撒孜然和辣椒面回炉1分钟。外皮焦，里面还是嫩的。青岛人做鲅鱼多半包饺子，其实烤着吃更省事，一条鱼两顿就没了。

鱿鱼和虾，时间比你想的短

鱿鱼圈或者小整只鱿鱼，190度6分钟足够，多烤两分钟就成橡胶。虾更快，180度5到6分钟，壳变红就出锅。海蛎子200度8分钟，壳开了就能吃，配点蒜蓉和几滴蒸鱼豉油。我试过加芝士，说实话不太行，把海蛎子本身的鲜味压住了。

• 蛤蜊：200℃，6-8分钟，一层平铺不叠放
• 鲅鱼段：200℃，12分钟加翻面5分钟
• 鲜虾：180℃，5-6分钟，变色即出
• 鱿鱼：190℃，6分钟，超时就发硬
• 海蛎子：200℃，8分钟，开口即熟

主食和本地吃法也能安排

王哥庄大馒头切片，喷一层油，180度5分钟，边缘脆得像饼干，配蛤蜊汤很搭。剩的排骨，就是排骨米饭那种，200度6分钟复热，比微波炉强太多，肉不会发柴。包饺子剩下的鲅鱼馅饺子，冷冻的直接摆进去，180度8分钟，中途喷点油翻个面，当煎饺吃。地瓜切厚片200度20分钟，中间翻一次，甜得流糖。

踩过的坑也说几个。垫油纸别超过炸篮一半，挡住风口会糊底。腥味重的东西提前用姜和一点白酒抓一下，别指望烤的时候去腥。炸篮每次用完趁热泡水，凉了之后那层油膜很难刷。最后一句实话：空气炸锅做海鲜，鲜味比不上蒸锅，胜在快、不溅油、不用刷锅，下班回家十几分钟能上桌。对青岛这种海鲜又便宜又新鲜的地方来说，够用了。