南昌红烧肉多少钱一份？我跑了8家店摸清了价格

上个月外地朋友来南昌玩，点名要吃红烧肉。我带着他连吃了三天，从老城区的小炒店一路吃到红谷滩的商场餐厅，结账的时候才反应过来：同样一份红烧肉，价格能从26块跳到88块，中间差了不止一倍。朋友问我南昌红烧肉价格到底什么水平，我一时还真答不上来。回来之后我干脆把最近吃过的8家店列了个表，把价格、分量、口味都记下来，今天就把这些实打实的东西分享出来。

南昌红烧肉价格大致分三档

先说结论，南昌的红烧肉价格基本落在三个区间里，跟店开在哪儿关系最大，跟肉本身反而没那么大关系。

• 老城区苍蝇馆子、街边小炒店：26到38元一份，肉块偏小，常见配虎皮蛋或者干豆角
• 社区家常菜馆、连锁快餐店：38到58元一份，分量最实在，多数用五花三层
• 商场餐厅、酒店中餐厅：68到128元，摆盘讲究，有的还按位卖，一位18到28元

外卖上的价格看着便宜，25到45元居多，但到手你会发现分量缩水明显。我点过一家标价29.9元的，盒子打开数了数，一共7块肉，底下全是土豆。所以外卖这个价位，我一般只当快餐吃，不当正餐看。

差价到底差在哪里

猪肉成本其实撑不起这么大的价差。南昌菜市场的五花肉，前阵子我买是14到16块一斤，好一点的土猪肉22块左右。一份红烧肉按400克生肉算，肉钱也就6到8块。真正拉开价格的是房租、人工和店里的定位。

青山湖区有个开小炒店的老板跟我聊过，他家红烧肉卖32元，毛利六成左右，来吃的基本是附近居民，价格一过45就明显不好卖了。而商场店一份卖88，房租可能就占了三成，剩下的靠环境和摆盘撑。

还有个容易被忽略的点：是不是现烧的。有些店用的是中央厨房预制包，拆袋加热就上桌。这种肉颜色特别均匀，每一块都方方正正，闻着没有焦糖的香味层次，吃起来甜味是浮在表面的。现烧的红烧肉，边缘多少有点不规整，肥肉部分透亮，冷一点会挂住汤汁。

怎么判断这份红烧肉值不值

• 看肥瘦分层，三层分明、肥肉透亮的是好肉，整块发白发柴的可能是冻肉
• 看垫菜，垫干豆角、百叶结、土豆的，通常肉量会缩水，价格却没跟着降
• 直接问一句是不是现烧的，老板支支吾吾或者含糊说"当天做的"，心里就有数了
• 按位卖的慎点，两个人各点一份，加起来往往比点一整份还贵

我自己在家也做过。一斤五花肉15块，加冰糖、生抽、黄酒、姜片，小火焖一个半小时，出来一大盘，成本不到20块。所以我心里的尺子是：外面卖到38元算合理，58元得看分量和手艺，超过80元就得看环境和服务值不值这个钱了。

说到底，在南昌吃红烧肉，我的建议是往老城区钻。象山北路、船山路那一带的小炒店，30块上下能吃到很扎实的一份。商场的店不是不能去，只是你付的钱里，肉占的比例真的不大。