厨房简历怎么选？筛了上千份后厨简历，我只盯三处

开年招人，我一个月看了不下80份后厨简历。说实话，能让我停下手多看两眼的不超过10份。大部分简历长得一模一样：精通川湘粤，吃苦耐劳，服从管理，能上夜班。这种东西看多了会麻木。

厨房简历怎么选，我的判断标准其实挺土：不看写得多漂亮，看有没有对得上的细节。一个真在灶台前站过五年的人，简历里总会漏出点只有内行才写得出的东西。

先看岗位名和实际干的活对不对

餐饮行业的岗位名称特别乱。同样是"厨师"，有人是掌勺炒锅，有人是配菜打荷，还有人其实就是老板兼厨子。我见过一份简历写着"厨师长"，打电话一问，那家店总共三个人，他既要炒菜又要洗碗还要收银。

筛简历的时候我会先对这几项：

• 岗位名称配门店规模，小馆子的头衔要打折看
• 菜系和我们的主打菜是否重叠，做惯粤菜的人来炒川菜，至少得磨两个月
• 负责哪个档口，炒锅、砧板、凉菜、面点分工差得远，不能混着算
• 有没有独立出品经验，还是只跟着师傅打下手

去年我招过一个简历写"五年炒锅经验"的师傅，试菜炒了道宫保鸡丁，糖色发苦，糊辣味全无。后来聊开了才知道，他在上一家店主要负责蒸箱和煲汤，炒锅只是偶尔顶班。简历不算造假，但表述方式把边界模糊掉了。

简历里最该抠的三组数字

光看文字描述没用，我一般会盯着三组数字往下问。

第一组是每家店的营业面积和餐位数。200平和800平的店，后厨节奏完全不是一个量级。800平、周末日均300单的店出来的人，抗压能力通常更强，但反过来，他可能受不了小店的杂活多人手少。

第二组是人均产值或者高峰期出餐量。我问得很直接："你们店高峰期一个小时出多少单，你一个人管几个灶。"答得上来的人，说明真在一线干过；含糊其辞的，多半是在混。

第三组是每家店待了多久。餐饮后厨流动率本来就高，30%到50%是常态，旺季更夸张，所以一年半到两年跳一次很正常。但一份简历五年换七家店，每家都只待三到五个月，那就要留个心眼了。要么技术跟不上，要么性格上跟人合不来。

还有空窗期。写"休息调整"没问题，但我会追问一句那段时间具体在做什么。有人老实说去学了三个月面点，这反而加分。

打电话比看简历管用

筛到最后一轮，我一定会打个电话，十分钟就够。问题不超过五个：上一家店后厨几个人、你负责哪块、为什么走、什么时候能到岗、期望多少。听语气比听内容更重要，支支吾吾半天说不到重点的，来了也沟通不了。

约试菜的时候，我一般让对方做三道菜：一道我们店里的招牌，一道他自己拿手的，一道最普通的家常菜，比如番茄炒蛋或者青椒肉丝。第三道最能看出基本功，火候、调味、出菜速度全在里面。有人招牌菜做得花里胡哨，一道青椒肉丝炒得水塌塌的，这种我不会要。

最后提醒一句，简历上的证书参考价值有限。厨师证、健康证该有的得有，但决定要不要人的，还是灶台前那二十分钟。简历的作用只是筛掉明显不合适的，剩下的交给锅铲去判断。