夏天吃东北菜别踩坑，这几点我吃过亏

前阵子带南方朋友在沈阳吃饭，四个人点了五个菜，服务员还问要不要加个汤。我说够了够了，结果菜一上桌，朋友眼睛都直了——那盘锅包肉比他的脸还大。夏天吃东北菜，第一个要过的关就是分量。

东北菜好吃是真的，油大、盐重、炖得烂糊，冬天吃着暖和。可到了三十几度的夏天，这套吃法就容易出问题。我这两年夏天在东北待的时间不短，踩过几次坑，也摸出点门道，今天一块说说。

点菜先按人头减一半

东北馆子的菜量大概是南方的一倍半到两倍，这不是夸张。我的经验是：四个人点三个菜就够，六个人点四个，最多加一个凉菜。夏天本来就食欲差，剩一桌子菜最后只能打包，放车里两小时就变味了，扔了又心疼。

还有个细节，东北菜很多是"硬菜"——溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条，全是油和淀粉。夏天连着吃两顿，胃就开始抗议。点菜的时候最好配一个清口的，比如拍黄瓜、大拉皮、拌干豆腐丝，别一桌子全是过油的。

• 炖菜类（小鸡炖蘑菇、杀猪菜）夏天尽量放中午吃，晚上吃太顶
• 过油菜点一个就够，锅包肉、溜肉段、地三鲜挑一样
• 凉拌菜现点现吃，别提前半小时点好放着
• 主食换成冷面或者打卤面，比大米饭好下口

凉菜和蘸酱菜是重灾区

夏天吃东北菜，最容易出事的就是凉菜。东北大拉皮、拌菜、蘸酱菜，这几样都是常温上桌，有的还提前拌好放盆里。三十多度的天，凉拌菜在室温下放两个小时，细菌数量能翻好几倍。我有个朋友去年夏天在小馆子吃了份隔夜拌菜，晚上就跑厕所了。

蘸酱菜也一样。生菜、黄瓜、水萝卜、小葱蘸鸡蛋酱，看着清爽，但生吃的东西对清洗要求很高。农家酱本身是发酵的，天热容易返酸、长白膜，闻着不对劲就别吃了。我现在在外面吃蘸酱菜，会先问一句酱是不是当天的。

烧烤也得提一嘴。夏天东北的烧烤摊从傍晚开到后半夜，肉串、板筋、烤腰子配冰啤酒，爽是爽，但肉串没烤透、内脏嘌呤高，再加上冰啤酒，肠胃和尿酸都受不了。痛风的人夏天在东北吃烧烤，真的得悠着点。

说到底，夏天吃东北菜的核心就两条：一是别贪多，菜量大、油盐重，吃撑了遭罪的是自己；二是别贪凉贪生，凉菜、蘸酱菜、冰镇冷面这些，看着舒服，实际是夏天最不稳当的几样。

我现在夏天的固定搭配是：中午一顿正经东北菜，点一个炖菜加一个拌菜；晚上要么冷面，要么烧烤但少喝酒。吃了三四年，胃没再闹过。去东北玩的朋友，记住分量减半、凉菜现点，基本就不会踩坑了。