郑州面条哪家好？吃了三年我只回头这几家

在郑州待了三年多，中午饭有一半是面条解决的。经常有人问我郑州面条哪家好，我一般先反问一句：你想吃烩面，还是别的？因为郑州的面条江湖里，烩面是另一个量级的存在，剩下热干面、浆面条、卤面、板面各有各的地盘，混在一起比没意义。

烩面这块，我只认几家老店

合记烩面的人民路老店，我前后去过二十多次。羊肉烩面大碗25块上下，汤是奶白色的，上面飘一层羊油，冬天喝一口从嗓子暖到胃。缺点是中午12点以后能排队排到马路边上，服务员忙起来脸色不太好看，你要是冲着服务去就别去了。

萧记的三鲜烩面走的是另一条路子，汤清一些，鱿鱼那套配料，怕腻的人会更喜欢，我个人还是偏羊肉。76人老烩面门店多，出品稳定，赶时间吃它不踩雷，但味精感确实重，吃完得喝不少水。四厂烩面藏在国棉四厂那片老家属区里，塑料凳配白瓷砖墙，味道却是老郑州的，面拉得宽，嚼着有劲。

怎么判断一家面馆靠不靠谱，我一般看这几个点：

• 后厨有没有大锅在熬汤。现熬的锅边有浮沫和油花，用粉冲的店，锅干净得反常。
• 面是不是现拉。手工拉的宽窄不匀，边缘带点毛；机器压的每根一样宽，规整得可疑。
• 辣椒油和蒜泥是不是随便加。这两样抠门的店，别的地方一般也抠。
• 尽量11点半之前到。12点到1点这一个小时，郑州稍微有点名气的面馆都得等位。

除了烩面，这些面也值得吃

信阳热干面在郑州被严重低估。跟武汉那种干巴巴的版本不一样，信阳做法芝麻酱调得稀一点，红油给得足，拌开之后每根面都挂汁，一碗8到10块，早上配碗蛋酒，舒服。做这个的多是信阳人开的小店，门头不起眼，找那种早上六七点就有人蹲着吃的准没错。

浆面条是洛阳过来的，用发酵的绿豆浆煮面，酸味很冲，第一次吃的人一半接受不了。我冬天会特意去来一碗，配芹菜丁和辣椒，暖和。卤面、蒸面条这种家常货更不用挑店，街边小店十块钱一份，加个卤蛋，性价比甩商场里的连锁好几条街。

商场里的烩面我基本不碰。一碗卖到38、48，汤还是那个汤，环境干净了，可就是吃不出那个味儿。二七广场、火车站附近的面馆也尽量绕开，做的是游客生意，本地人不去。

所以回到最初那个问题，郑州面条哪家好，我的答案是：想吃正经烩面，合记老店或者四厂那几家；想清淡点，萧记；赶时间图稳，76人；早上想吃口热乎的，找信阳热干面。面条这东西没有标准答案，你自己吃着顺口，比什么榜单都靠谱。