换季辣椒怎么处理？我折腾三年总结的实在做法
每年十月中下旬，天一凉，我那片辣椒就开始犯愁。叶子发黄，新开的花坐不住果，青椒挂在枝上迟迟不红。后台老有人问换季辣椒怎么处理，其实得分两块看：还长在地里的植株怎么办，已经摘下来的果子怎么存。这两件事搞混了，要么白扔一茬椒，要么冻坏一冰箱。
先给个判断标准。辣椒是喜温作物，最舒服的温度在20到28度，低于15度基本停止生长，5度以下就开始冻伤。看天气预报，只要夜间最低温连着几天掉到10度上下，就该动手了，别等霜降那天再慌。我第一年就是拖到叶子全黑才收，损失了小一半。
地里的辣椒：能救的救，该收的收
露天种的，我一般分三步走。先摘已经长大的青椒，别指望它在地里变红，温度不够，红得慢还容易烂。再挑果大、没虫眼的，连着一点果柄剪下来，摊在纸箱里放阳台阴凉处，十来天能自己转红，比挂枝上快，也不容易坏。最后处理植株。
植株这块看地区。南方冬天不算冷的，可以把辣椒剪成20厘米左右的矮桩，留三四个主枝，浇一次透水，盖上稻草或者旧棉被，来年春天能重新发芽。我试过一棵活了三年，第三年结的椒明显更辣。北方就别折腾，直接拔了扔垃圾，盆里的土翻一翻晒几天，还能接着用。
盆栽的最好办。趁天没大冷搬进室内南向窗台，老叶病叶撸掉，只留主干和几片新叶。暖气一开温度够了，它还能继续开花结果。我去年十一月搬进屋的一盆小米辣，春节前还摘了小半碗。
摘下来的辣椒，四种处理方式怎么选
收回来一大堆，别一股脑塞冰箱。冻过的青椒解冻后软塌塌的，只能做熟食。按用途分开处理更划算：
- 留着炒菜：洗净晾干水，切好装保鲜袋挤出空气冷冻，下锅不用解冻，口感损失最小。
- 长期存放：穿成串挂通风阴凉处风干，或者烤箱60度低温烘几小时，干透装玻璃罐能放一年。
- 当调料：红透的辣椒打成泥，加盐和蒜装瓶冷藏，做蘸水炒肉都香，瓶子要烫过、无油无水。
- 留种：挑最壮那几棵上最红的椒单独放，取籽晒干装信封写上年份，来年发芽率很高。
提醒一句，冷冻的辣椒别反复解冻，一次拿一顿的量。腌渍和做酱的，盐别省，按辣椒重量的百分之八到十放，少了容易发酸起白膜。
几个我踩过的坑
头一年图省事，我把整棵辣椒连根拔起来倒挂屋檐下，结果那阵子湿度大，一半都发霉了。后来才明白，风干的前提是通风加干燥，南方梅雨天根本不适合，老老实实靠冰箱或者烘干机。
还有一次，我把青椒和苹果塞一个袋子里想催熟，红是红得快，但苹果味串进去了，炒出来一股怪甜。真想催红，纸箱闷着，丢一两个熟香蕉就够，别放味道重的水果。
换季这段时间辣椒还特别容易招蚜虫和红蜘蛛，尤其搬进屋以后。搬之前拿湿布把叶子正反面擦一遍，或者喷点肥皂水，能省掉后面一堆麻烦。
说到底，换季辣椒怎么处理，核心就一句话：看温度定时间，看用途定方法。青椒抢在10度前收完，果子按吃法分装，植株能留就留、不能留就清干净。做对了，一茬辣椒能吃到过年。