无锡水煮肉片哪家好？我吃了十几家说点实话

无锡人吃辣的水平，说实话比十年前强多了。可水煮肉片这道菜在无锡一直有点尴尬，川菜馆做的是川味，本地馆子做的是甜辣味。你要找哪一种，先得自己想清楚。

我在无锡工作六年，水煮肉片算是我的固定点单。梁溪区、滨湖区、新吴区都跑过，前后吃过十几家。这篇不讲虚的，就说我自己的感受。

无锡的水煮肉片，基本分两派

一派是正宗川味，红油厚、花椒麻、豆瓣香，吃完嘴唇是麻的。这种店多在崇安寺、南禅寺和新区几个商圈周边，老板多半是四川或重庆过来的。一份水煮肉片大概45到68元，分量按盆算，两三个人配个青菜加米饭就够。

另一派是本地改良版，辣椒放得少，油也少，汤底偏甜，有的还会加一点糖提鲜。老新村和小区门口特别多，一份30到40元，配碗饭就是一顿工作餐。外地朋友来了别惊讶，这就是无锡口味。两派没高下之分，想吃爽的去第一家，想天天吃不腻的找第二家。

挑店我只看这几个点

• 肉片是不是手切的。机器切的薄厚均匀，一下锅就散；手切边缘不规则，浆过之后滑嫩，咬着有肉感。
• 看浆用的是红薯淀粉还是玉米淀粉。红薯淀粉的更透亮、更滑，一吃就能吃出来。
• 看最后那勺油。正宗做法要泼热油，油温不够，辣椒面和花椒的香味出不来，端上桌闻着就是闷的。
• 看配菜。黄豆芽、莴笋片、金针菇是常规搭配，拿白菜帮子充数的，基本能判断这家不太上心。

还有个土办法：看米饭。水煮肉片这种菜，米饭不行等于白搭。米饭干、硬、凉的店，水煮肉片通常也一般。这是我踩过几次坑之后总结出来的，比看点评靠谱。

印象比较深的一家在南禅寺旁边的小巷子里，开了十来年，门面很小，六七张桌子。老板是自贡人，用的是里脊，切得厚，浆得足，端上来红油上面还浮着一层花椒面。第一次吃我被麻到说不出话，第二次就上瘾了。58一份，不便宜，但分量实在。另一家在滨湖区一个老小区门口，典型的无锡改良版，辣度大概只有川菜馆的三分之一，汤是能喝的，肉片下面垫着厚厚一层黄豆芽，38块一份，我一个人中午去配碗饭刚好。老板娘认识我了，每次都问要不要少放辣。

网上那些"无锡水煮肉片排行榜"，大部分是推广，参考价值有限。我的建议是别盯着榜单，盯着细节。中午饭点去看看哪家门口排队的是本地人，进去点一份最小的，先尝一口汤，再决定要不要加菜。另外提醒一句，有些店卖的是"水煮肉片盖饭"，直接浇在饭上，赶时间可以吃，但想吃正经的，还是点单份的。