厨房小白第一次煲汤，这3款零失败汤谱照着做
我第一次煲汤是大学毕业后租房子那年。买了排骨和玉米，扔进锅里加水就开大火，煮了四十分钟尝一口，寡淡得像刷锅水，肉还柴得嚼不动。后来跟着我妈在厨房站了三个下午才明白，煲汤这事真没那么玄乎，选对汤、记住几个死规矩，新手也能端出一锅像样的。
下面这几款是我自己反复做过、也推荐给身边朋友最多的，食材好买、步骤少、翻车概率低。厨房小白照着做，第一次基本都能成。
新手先煲这三款，零失败
- 玉米胡萝卜排骨汤：排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜3片。排骨冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫捞出，所有材料扔进砂锅，加水没过食材两指，大火烧开转小火炖1小时，出锅前加盐。甜味全靠玉米和胡萝卜，不用放别的调料。
- 番茄鸡蛋汤：两个番茄切块炒出汁，加开水煮3分钟，淋蛋液，撒盐和几滴香油。全程8分钟，适合下班回家不想动的时候。
- 冬瓜丸子汤：超市买的猪肉馅加姜末、盐、一点淀粉搅上劲，水开后用勺子挖成小丸子下锅，浮起来再放冬瓜片，煮5分钟。清爽不腻，夏天喝最舒服。
这三款覆盖了荤汤、快手汤、清爽汤三种类型，做熟了基本能应付日常。我现在的习惯是周末炖一锅排骨汤，分装冷冻，工作日拿出来热一下，配米饭或者下面条都行。
我踩过的4个坑，你别再踩
刚开始那半年我浪费过不少食材，问题基本都出在几个细节上。
- 水一次加够。中途加水汤会变淡，实在要加就加开水，别加冷水，冷水会让肉收紧，炖再久也柴。
- 盐最后放。早放盐肉里的水分会被逼出来，口感发硬，出锅前5分钟调味就行。
- 火候别一直大。水开后必须转小火，让汤面保持微微冒泡的状态。大火猛煮只会把汤煮浑，肉还老。
- 排骨一定要焯水。冷水下锅，加姜片和一点料酒，水开撇净浮沫再捞。这步省掉，汤会有腥味，怎么调味都盖不住。
还有个很多人忽略的点是锅。我一开始用薄底的不锈钢锅，底部特别容易糊，后来换成砂锅，受热均匀，小火慢炖的效果完全不一样。预算有限的话，几十块的砂锅就够用，没必要一上来就买贵的。
网上搜小白煲汤推荐能翻出几百个食谱，我的建议是别贪多，先挑一款做熟。煲汤不是技术活，更像是把食材交给时间。新手不用一上来就挑战老火靓汤、花胶鸡汤那些，先把焯水、控火、放盐的节奏摸熟，做上五六次，你自然就知道哪些步骤能省、哪些不能省。
今晚就可以试试那锅玉米排骨汤，材料加起来不到三十块，一小时以后你就有一锅自己的汤了。