南京火锅店多少钱？人均消费和开店成本一次讲清
我在南京待了八年，火锅基本每周都要吃一顿。新街口、夫子庙、江宁、仙林都跑过。身边还有两个朋友先后开了火锅店，一个做潮汕牛肉，一个做社区串串。所以这个问题我被问过太多次：南京火锅店到底多少钱。
其实分两种问法。一类是自己去吃，想知道人均掏多少。另一类是想开店，想知道要砸多少钱进去。这两个数差得挺远，我分开说。
自己吃：人均50到150都有
南京火锅的价格带很清晰，基本按地段和定位分。新街口、河西的商场店最贵，海底捞、湊湊这种人均120到160，服务费和锅底另算。普通连锁像小龙坎、大龙燚，人均90到120。江宁、浦口那些社区店，人均60到80就能吃得挺饱。串串香按签计价，40到60块钱够了。
- 高端商场店：人均130往上，锅底38到68不等
- 主流连锁：人均90到120，两人套餐200出头很常见
- 社区平价店：人均60到80，工作日午市还有折扣
- 串串/冒菜：人均40到60，按签子算
这里有个坑要说。很多店标人均80，实际点下来超150。锅底、油碟、小料、饮料这几项最容易加价。锅底一般38到58，鸳鸯锅再加10块。油碟5到8块一个人。饮料一瓶12。两个人随便吃吃，结账三百多很正常。我的经验是，看菜单先把锅底和小料算进去，一个人头先扣掉20块底钱，剩下的才是菜钱。
想开店：80平米起步至少40万
朋友在江宁开的那家串串店，80平米，去年落地总共花了47万。这个数我觉得在南京算中等偏下，商场店翻倍都不止。钱主要花在这几块。
- 加盟费：小品牌5到15万，头部品牌20万起，有些还要保证金
- 装修：800到1500一平米，商场店要按物业要求做，1600也见过
- 设备：四门冰柜、电磁炉、排烟、洗碗机，6到12万
- 房租：江宁社区铺面3到5元一平米一天，新街口商场8到15元，一般押三付三
- 流动资金：备货、员工工资，至少留10万周转
房租这块最要命。80平米按4元一天算，一个月9600，押三付三一次性就是近6万现金出去。很多人算成本只算月租，忘了前期押金，开张前现金流就断了。
人工也别低估。南京一个后厨阿姨月薪4500到5500，前厅服务员4000起步，店长7000以上。80平的店最少6个人，一个月工资就是3万。加上水电燃气，固定支出每月4万打底。翻台率做不到2轮，很难赚钱。
说白了，南京火锅店这行已经卷得厉害。想吃的话，人均70到120能吃到相当不错的。想开店，准备好50万现金和至少半年的耐心，别信那些“十万开火锅店”的宣传，那个价在南京只够交押金。